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  • 青州市顺鸿食品有限公司

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    贡菜的收获及烹饪

    编辑:青州市顺鸿食品有限公司时间:2020-03-23

      苔干既不能太老,也不能太嫩,太老则纤维多,不好吃;太嫩则成品率低,不合算。这是一个需要耐心与经验的技术活。除了晒制不易外,鲜苔收获也不容易。

      鲜苔生长较为娇贵,需要气候温和、土壤肥沃、水分适中。我们选择在土层深厚、通透性良好的潮沙质滩地种植,适合鲜苔的生长。

      贡菜只能一颗颗采,一颗颗搬出农田。

      有了适合的自然条件,鲜苔还需要丰富的种植经验。种的时机须把握准确,种早了,苔干中纤维太多不长肉;种迟了,天气转凉,苔干收获时只剩下一把叶子。

      为了不折断菜,运输须小心翼翼。

      正因了这种种的不易,出产的好菜并不多,因此颇为金贵,身价不菲。

      遇水之后就会开始“膨胀”,浸泡30分钟左右,当初的那份翠绿、鲜嫩呼之欲出。涮入沸腾着的红艳锅底,舌尖味蕾也跟着燃了。若是尝试,你很难想象如此清香、爽口,竟不是新鲜出土?

      开水泡2小时,赶时间泡半小时也行,如果泡一夜好吃。

      1、先用冷水浸泡1小时左右(水位要高出菜10cm以上,搅拌2~3次)。

      2、换50~60度水2小时(容器要保温,水高出菜10cm以上,搅拌2~3次)。

      3、换冷水放置待用,当天用不完换清水后放冰箱,次日可以继续使用。

      除去涮火锅,贡菜家常吃也是很美味的!

      凉拌

      做成凉拌菜,既可以搭配白粥当早餐吃,也可以作为佐酒小菜。做饭也很简单,用开水浸泡吸水变软嫩之后切成小段或者小丁,拌上酱油、盐、香油、味精、辣椒油等调料就好了。

      炒

      和香嫩的肉丝也是很搭,口感一脆一软,相得益彰。开水泡软切成小段,锅内加油烧热之后加入葱姜等爆香,放入其他的菜煸炒再加入菜段,淋上酱油、味精炒熟就可以出锅了。和猪耳,鸡肉,海鲜,猪肉,鸡蛋,其它素菜等一起烹饪都很美味!

      炖汤或入主食

      也可以在烹饪煮食时用到,增加了主食的脆实的口感。比如炒饭时可以加点浸泡好或者腌制好的菜,颜色好看,味道也很赞。浸泡好的剁碎一些拌入馅中,包饺子、包包子,脆爽的口感保准让你多吃几个。

      好贡菜,1斤可以泡发6斤

      1颗新鲜菜晾干后,重量缩减达96%,相当于100斤笋只能晾晒出4斤。因此遇水涨很快,1斤能泡发6斤,够三口之家吃6顿啦!


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