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    保鲜大蒜的方法

    编辑:青州市顺鸿食品有限公司时间:2020-01-13

      大蒜是大众喜爱的健康食品,常被用作调味品。以下介绍几种保鲜大蒜方法:

      一、挂藏法 大蒜收获时,对准备挂藏的大蒜要严格挑选,除去那些过小、茎叶腐烂、受损害和受潮的蒜头。然后摊在地上晾晒,至茎叶变软发黄,大蒜的外皮已干。选择大小一样的大蒜编辫,挂在阴凉通风遮雨的屋檐下,使其风干贮存。

      二、堆藏法 大蒜收获后,除去散瓣、虫蛀、带有霉变及受伤的蒜头,按捆成一捆,进行晾叶。叶晾干后,再晾蒜根。晾蒜时间7~10天,选择阴凉通风的场所堆藏。堆藏时蒜头向外,3~5天要拨开蒜垛进行放风晾蒜,无论天阴天晴都要完成。放风晾蒜时应白天晾,傍晚把垛封好,以免雨淋腐烂。一周左右,再进行再次放风。这样反复进行两次,使大蒜全干燥,然后转移到室内通风处,堆放在贮藏库或大竹筐内,保持低湿、凉爽的条件,并经常检查。

      三、埋藏法 埋藏沟的宽度为1~1.5米。大蒜埋藏后,不能进行检查,为不让在贮藏中的腐烂损失,应该在埋藏前严格挑选那些无病、没有损害的大蒜进行贮藏。大蒜的埋藏一般选用砻糠作覆盖物,先在沟底部铺一层2厘米厚的砻糠,然后一层大蒜一层砻糠,层层堆至离地面5厘米左右时,用砻糠覆盖,不使大蒜暴露在空气中。造成密封条件,压制大蒜的呼吸作用,减少氧气含量,利于贮藏环境中二氧化碳的沉积,为大蒜贮藏提供良好条件。

      四、化学药剂处理贮藏 常用的化学药剂为青鲜素,其钠、钾、铵盐易溶于水,对人畜毒性低。方法是在大蒜抽薹后到收获前一周,将青鲜素加水120~180倍稀释,喷洒大蒜叶面,可压制大蒜发芽。喷药时用的喷雾器使用后要洗净,注意不要对蒜种喷施,以免影响发芽。

      五、其它保鲜大蒜方法 1.用网状袋子装好,挂在通风处。2.把蒜皮剥去,一瓣瓣将蒜放入广口瓶内,用色拉油浸泡,放在阴凉处。这样,既不会长芽又可长期保存。3.对于过剩的大蒜,也可用酱油来浸泡。除了酱油之外,加一点酒一起浸泡,味道好。


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