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    柿干之柿子用什么办法才能不涩

    编辑:青州市顺鸿食品有限公司时间:2020-03-02

      通过调查我们知道,做成柿干的柿子有很多的品种,大体分为甜柿和涩柿两大类。涩柿是不能直接食用的,需要经过脱涩(也就是捂熟)后才能吃!

      温水浸泡法:把涩柿子泡在干净的温水里。柿子采收时的成熟度决定了柿子的水温和浸泡时间。如果采到青果,水温为35-40℃,浸泡18小时以上可脱涩;如果采到黄熟期(黄皮),水温应保持在20-25℃,浸泡15-16小时可脱涩。这种柿子应该和它的脱涩一起吃或卖。它不适合长期保存,因为它是易腐的。

      保温方法因具体条件而不同,可以在容器下边生一个火炉,也可在容器外面用谷糠、稻草、麦草之类包裹,也可隔一段时间掺入一些热水。脱涩时间的长短与品种、成熟度高低有关,一般经过1~2天可脱涩。这种方法脱涩的柿子味道稍微有点淡,而且不能久贮,2~3天后颜色发褐、变软,不能大规模进行。但脱涩速度快,小规模的柿子脱涩、就近销售、做柿干时,采用此方法较为理想。

      酒精脱涩法:将涩柿子逐层放入密封容器中,在每层柿子果皮上均匀喷上35%酒精或少许白酒(一般1公斤柿子用10毫升左右的35%酒精),将柿子填满密封,在18-20℃下放置5-6天后,将涩物除去。柿子脱涩用乙醇中宜加入乙酸乙酯(955/L乙醇和33g乙酸乙酯)。柿子经酒精脱涩后呈半软状。喷洒酒精时,注意不要喝太多酒精,否则水果会变成褐色或不适。

      简单的放法是买一些苹果,把柿子和苹果放在一起,过几天柿子就会变软而不涩了。还可以用50度热水把柿子浸泡半小时,然后放几天也可以脱掉涩味。也可以用酒喷洒在柿子上,过几天也可以脱涩。把摘下的柿子放置一段时间后自然就熟了,在农村叫懒柿子。还可以把采摘做成柿干柿柄子吃,也不会涩。但是无论怎样处理脱涩,也不论是什么水果,让它挂在树上自然长熟的好吃!

      将柿子放入碗中,白酒装入喷壶中,柿子喷上白酒,盖上保鲜膜,密封两天,取出柿子。准备一小缸米,将柿子放入米缸,全埋入米中,静置三天,取出柿子。


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