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    贡菜的真假辨别方法及制作过程

    编辑:青州市顺鸿食品有限公司时间:2020-03-23

      贡菜,很多人以为它是用莴笋做的,实则不然。并非莴笋,它们只是近亲。我们常吃的莴苣外观粗短,颜色偏白,长约30厘米。而用来晒干的,和成年人一样高,比我们日常吃的莴笋高整整一倍,晒干后也长达100cm。

      新鲜的收购价达20元/斤。而日常我们吃的莴笋却很便宜,所以市面上也有一些人会用莴苣造假来卖。因此购买时须辨别真伪,真的是有香鲜味,假的没有香鲜味,有时还有异味、苦味、臭味。且真的很长,假的很短!建议大家尽量购买长度≥50cm的。

      一颗笋只能做4根:

      贡菜一般是每年的11月份开始采收,刚成熟的一副水灵灵的模样,需要尽快加工、脱水。撸顶叶、切老根,再刨掉肉质茎外部的老皮。这一气呵成的连贯操作,行内人称之为“打苔脑”。

      将笋叶修理干净,除去笋皮,每颗笋切成4条,天然晒干。

      经历过“打苔脑”的清秀、鲜嫩,素面朝天与大家坦诚相见。不懂怜香惜玉的“刽子手”,会顺势切成不宽于1cm的长条以便晾晒。值得一提的是,只有云南的日光和洱海吹来的风,才有本事在3天内使苔干的水分尽快蒸发,锁住新鲜!其他地区至少需要7天。

      贡菜晾晒脱水也娇气。暴晒容易颜色发白,挂晾时间太久又易发黑。为了保持鲜亮翠绿和适度水分,每步都需步步为营。鲜苔在阳光的作用下,悄无声息脱去水分,一点点变成绿色条状的苔干。为了获得美味,农人们需要时刻注意天气的状况,太阳太毒,鲜苔容易晒成白条;如果是阴雨天,鲜苔又容易发霉;只有在微风多云天气晾晒出来的鲜苔才是好的。


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